寿司職人『小野年之』の思い
私、小野年之が25年かけて培った職人技、魚の目利き、おもてなしの心。
この全てを次世代に、そして世界に伝えたい。
長年商売を続ける中で、技術の伝承や地域限定の集客といった課題に直面し、「このままでは伝統が一代で途絶える」という危機感を抱きました。
そこで、店舗をライブ会場としZoomで全国・海外へ生中継するオンライン寿司講義を始めます。
私のノウハウを惜しみなく公開し、本格的な技術を月額制という安価な形で提供します。
鶴橋の地から日本の伝統的な食文化を広域化し、時代に適応した形で10年、20年と商売を続けることが私の使命です。
この挑戦で新たな顧客との出会いを心待ちにしています。
後継者育成と
技術継承への思い
開業25年。
長年培った技術を途絶えさせたくないという強い使命感から、オンラインで後継者育成の門戸を開きます。
教えるのは技術や握り方だけではありません。
常連様に愛される店づくりやお客様に「安心できる居場所」を提供する「おもてなしの心」など、職人としての心構えを伝承します。
全国そして世界の情熱ある方と繋がり、心と技を兼ね備えた次世代の職人を育てたいと願っています。
「福寿し」の
サービスと哲学
「福寿し」が愛されるのは単に鮮度が高いからではありません。
料理はもちろんお客様にとって「安心できる居場所」であるため、接客・温度・香りなど、店内の居心地全てを最高のサービスと捉えています。
この哲学が常連様との信頼関係を築き、事業を継続できた要因です。
この講座では、目に見えない「おもてなしの心」と、職人として大切にすべき経営哲学を余すことなく伝えます。
地域と食文化への
貢献
大阪・鶴橋で地域の皆様に支えられてきました。
この講座を通じて職人志望者だけでなく、料理愛好家や海外の方々にも私の技術と「福寿し」の味を知っていただくことで、地域と日本の食文化の発展に貢献したいと考えています。
本格寿司の家庭でのコツを伝え、また「店舗見学ツアー」で鶴橋の魅力を発信します。
食を通じて人と地域を結びつけることが、私の目標の一つです。
このオンライン講座は地理的な制約を超えて、全国そして世界の寿司を愛する人々と繋がるための挑戦です。
これまで修業は「現場」でしか学べないと思われてきましたが、オンラインを用いることで志を持つ若者には私の技術と心構えを伝え、本格寿司を家庭で楽しみたい方にはプロの知識を手軽に伝えることが可能になりました。
特に若者には就職先としての「福寿し」を検討する機会を与え、技術と情熱を間近で見てほしいと願っています。
そしてこの新しい形の交流が新たな後継者を見つけ、私の職人人生の集大成として確かな技術を次世代へと繋ぐ架け橋となることを心から期待しています。
オンライン講座で技術の継承を
セミナー内容
開催頻度
毎週1回 (月4回) 開催
募集人数
定員 15名
月額会員
3,000円(税込)
単発申込
1回 1,500円(税抜)
オプション：店舗見学ツアー
実際の店舗で職人の技術や店の雰囲気を肌で感じる少人数限定ツアー
開催頻度
月2回開催
募集人数
定員 5名
参加費用
1回 2,000円(税抜)
講座内容
01
初級編
初級編ではシャリの作り方をメインに基本となる内容をお伝え いたします。
普段の料理にも使えるようなノウハウも伝授いたします。
02
中級編
中級編では魚のさばき方をメインに包丁の使い方など技術的な内容をお伝えいたします。
ご自身で寿司ネタを用意することが出来るようになります。
03
上級編
上級編では寿司職人の象徴ともいえる握りの技術を伝授。
寿司づくりの集大成として一貫を完成させます。
技術の継承へ
開業25年を迎え、次世代へ技術を継承したいという強い想いから、弟子の育成と後継者探しのため、オンラインでの門戸を開きます。
